Marlenes Lebkuchen auf Oblaten

Das Original-Rezept aus Band 2

Illustration: nussige Lebkuchen mit weißer Zuckerglasur und je einer ganzen Mandel auf einem blauen Emailleteller, daneben ein Glas Glühwein
Illustration aus der Welt des Café Eichhörnchen — kein Foto eines echten Backergebnisses.

Es sind diese Lebkuchen, die Hanna am ersten Advent um halb sieben aus dem Ofen holt, während draußen der erste Schnee liegt. Marlene hat das Rezept nie vollständig aufgeschrieben — es stand in Stichworten am Rand eines Heftes, in ihrer runden Bleistiftschrift, und der Rest stand in ihren Händen. So gut es ging, ist es hier rekonstruiert.

Die Lebkuchen stammen aus dem Adventskrimi der Reihe — dort steht auch, worum es in dem Fall geht.

Ein Hinweis vorweg: Der Teig muss über Nacht ruhen. Marlene hätte gesagt, das sei kein Nachteil, sondern der eigentliche Trick — Lebkuchen haben es nie eilig, Kindche.

Arbeitszeit
30 Minuten
Backzeit
20–25 Minuten
Gesamt
rund 13 Stunden (der Teig ruht über Nacht)
Ergibt
etwa 30 Stück (Back-Oblaten, 70 mm)

Zutaten

Für die Masse

  • 4 Eier
  • 200 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Orangeat und Zitronat, sehr fein gehackt
  • 2 gehäufte TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone
  • 30 Back-Oblaten (70 mm)

Zum Bestreichen und Glasieren

  • 3 EL Aprikosenkonfitüre
  • 150 g Puderzucker
  • 2–3 EL Zitronensaft
  • wahlweise: 100 g Zartbitterkuvertüre statt Zuckerguss
  • ganze Mandeln zum Verzieren

Zubereitung

  1. Die Eier mit braunem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen — richtig schaumig, mindestens fünf Minuten, bis die Masse hell wird und deutlich an Volumen gewinnt.
  2. Haselnüsse, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Zimt und Zitronenabrieb unterheben. Nicht rühren, unterheben — die eingeschlagene Luft soll drinbleiben.
  3. Die Schüssel abdecken und über Nacht kühl stellen. Die Masse zieht durch und wird fester; am nächsten Morgen lässt sie sich streichen statt gießen.
  4. Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je einen gut gehäuften Esslöffel Masse daraufsetzen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Löffelrücken zu einem kleinen Hügel verstreichen, bis zum Rand, aber nicht darüber hinaus.
  5. Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen an der Oberfläche trocken aussehen und innen noch weich sein — sie werden beim Abkühlen fester.
  6. Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die noch warmen Lebkuchen damit dünn einpinseln und antrocknen lassen. Die Konfitüre versiegelt die Oberfläche, und die Glasur hält später, statt zu verrutschen.
  7. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis die Masse zähflüssig vom Löffel reißt, und die Lebkuchen damit überziehen. Wer Schokolade lieber mag, nimmt geschmolzene Kuvertüre. Auf jeden noch feuchten Lebkuchen eine ganze Mandel setzen.