Marlenes gedeckter Apfelkuchen

Das Original-Rezept aus Band 1

Illustration: angeschnittener Apfelkuchen mit goldbraunem Teiggitter und Puderzucker, daneben Kaffeetasse, rote Äpfel und eine Zimtstange
Illustration aus der Welt des Café Eichhörnchen — kein Foto eines echten Backergebnisses.

Am Ende eines Falls, der zwischen Apfel und Zimt begonnen hat, gehört ein Stück Kuchen einfach dazu. Dies ist der gedeckte Apfelkuchen, mit dem Hanna Förster das Café Eichhörnchen wieder zum Leben erweckt — nach Marlenes Rezept, so gut es sich aus einer runden Bleistiftschrift am Rand eines vergilbten Heftes rekonstruieren ließ.

Arbeitszeit
30 Minuten
Backzeit
50–60 Minuten
Gesamt
rund 2 Stunden (inkl. 30 Minuten Kühlzeit)
Ergibt
1 Kuchen (Springform 26 cm), etwa 12 Stücke

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter, in Würfeln
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung

  1. Aus Mehl, kalter Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz zügig einen Mürbeteig kneten — nicht zu lange, sonst wird er zäh. In Folie wickeln und mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Zimt und einem Schuss Zitronensaft mischen und kurz ziehen lassen.
  3. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und Boden und Rand der gefetteten Form damit auskleiden. Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen — sie fangen den Saft auf, damit der Boden nicht durchweicht. Die Äpfel daraufschichten.
  4. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen oder Streifen für ein Gitter formen und auflegen.
  5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 bis 60 Minuten goldbraun backen. Wer einen krummen Ofen hat, der links heißer backt als rechts, dreht das Blech nach der halben Zeit einmal um.
  6. Lauwarm servieren, mit einem Klecks Sahne und einer Tasse Kaffee.