Hannas Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln

Das Original-Rezept aus Band 3

Das ist der Kuchen, den Hanna Förster im Frühling auf der neuen Terrasse des Café Eichhörnchen serviert — mit Streuseln, die Mia für zu dick befindet und trotzdem restlos aufisst, und mit dem ersten Rhabarber der Saison, noch feucht vom Morgentau. Eine Woche lang hat Hanna an dem Rezept gefeilt, bis es saß: ein ehrlicher, unkomplizierter Kuchen für den Übergang vom Frühling in den Frühsommer — sauer und süß in einem, genau wie die Jahreszeit selbst.

Er stammt aus dem Finale der Reihe, das zur Kirschblüte in Lindenbrück spielt.

Arbeitszeit
30 Minuten
Backzeit
50–55 Minuten
Gesamt
rund 1½ Stunden, dazu vollständig auskühlen lassen
Ergibt
1 Kuchen (Springform 26 cm), etwa 12 Stücke

Zutaten

Für den Rührteig

  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 EL Milch

Für den Belag

  • 300 g Rhabarber, geputzt und in fingerbreite Stücke geschnitten
  • 300 g Erdbeeren, geputzt und halbiert
  • 2 EL Zucker (zum Marinieren des Obsts)
  • 1 TL Speisestärke

Für die Streusel

  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Prise Zimt

Zubereitung

  1. Rhabarber und Erdbeeren in einer Schüssel mit dem Zucker und der Speisestärke vorsichtig vermengen und beiseitestellen, während der Teig entsteht — das Obst zieht so schon etwas Saft, den die Stärke später bindet, statt dass er den Boden durchweicht.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker hell und cremig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben, bis ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in die gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen. Das marinierte Obst gleichmäßig darauf verteilen, dabei den entstandenen Saft mit einarbeiten.
  4. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen, die kalte Butter mit den Fingern einkneten, bis grobe, ungleichmäßige Krümel entstehen — je ungleichmäßiger, desto besser, das gibt später Textur. Großzügig über das Obst streuen.
  5. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und eine Stäbchenprobe im Teig sauber herauskommt. Falls die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen in den letzten zehn Minuten mit Backpapier abdecken.
  6. Vollständig auskühlen lassen, bevor angeschnitten wird — der Belag setzt sich beim Abkühlen, und wer zu früh schneidet, bekommt zwar denselben Geschmack, aber deutlich weniger Form.
  7. Am besten mit einem Klecks leicht gesüßter Sahne servieren, drinnen am Fenster oder, wenn das Wetter mitspielt, draußen auf der Terrasse.